Ofenkürbis mit Kürbiskern Pesto

Wenn es draußen kalt und nebelig wird, kriegen wir nicht genug von Kürbis in allen möglichen Varianten. Dieses herbstliche Rezept ist unglaublich einfach, schnell zubereitet und dennoch raffiniert!

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Packung veganen Feta (zB von violife)
• 1 Glas HausensteinerBio Kürbiskern Pesto
• 1 EL Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Rosmarinzweig
• Salz & Pfeffer

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Zubereitung:

Kürbis halbieren und aushöhlen. Die Hälften in gleichmäßige Spalten schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und Rosmarin und Knoblauch dazu geben. Veganen Feta über den Kürbis krümeln und zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer würzen. Schön anrichten und das Kürbiskern Pesto darüber verteilen.